Hefeklöße mit Birnenschnitze

 

Diese Rezept stammt von der Oma meines Mannes. In Glasofen wird diese Hauptspeise häufig zur Birnenzeit im Herbst gemacht. Früher waren die Birnenscnhnitze rötlich was an der Birnensorte lag.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hefeklöße

Zutaten:

1/4 l Milch

80gr. Zucker

80gr. Butter

20gr. Hefe

2 Min/37 Grad/ Stufe 1

500gr. Mehl

3 Eier

1 Prise Salz

3 Min / Teigstufe

Den Hefeteig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig ca 16 - 18 Hefeklöße formen. (Achtung Teig ist sehr klebrig!!) Nehmt am besten einen Teigschaber und ein bisschen Mehl zur Hilfe.

Die Hefeklöße nochmal 15 Minuten gehen lassen und dann auf ein Dampfsieb zu den Birnen tun. Nach 15 Minuten sind die Klöße fertig gedämpft.

In einer Pfanne ein Stück Butter mit Zucker auflösen und die Hefeklöße zum karamellisieren in die Pfanne tun. Nur kurz von jeder Seite und dann auf eine Platte zum anrichten tun.

Birnenschnitze

Zutaten:

3/4 kg Birnen (nicht zu reif)

500 ml Wasser

60g Zucker

Zitronensaft und Schale von einer Zitrone

eventuell 1 Tl dunklen Gelee für die rote Farbe

Zubereitung:

Einen Sud aus Wasser, Zucker und Zitrone herstellen und kochen lassen.

Birnen waschen, schälen, halbieren, Stiel, Blüte und Kerngehäuse entfernen, evtl. vierteln oder achteln, sofort in den kochenden Sud geben, aufkochen, bei mäßiger Hitze zugedeckt vorsichtig garziehen lassen, so dass die Birnen nicht zerfallen.

Garzeit: je nach Sorte unterschiedlich

Größere Mengen portionsweiße Kochen!!

Wer die rote Farbe haben möchte fügt noch 1 Tl roten Gelee hinzu (Brombeer, Holunder etc.).

Gärsieb mit den Hefeklößen auf die Birnen stellen und 15 Minuten ziehen lassen

Lasst es euch schmecken.

Pizzateig selbstgemacht

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten Boden: 

700g Pizzamehl 

400ml lauwarmes Wasser

8 El Olivenöl   

1 Päck. Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe

2 Tl Salz 

2 Prise Zucker

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen im Thermomix 3Min/Teigstufe.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 3 Teile teilen (für 3 runde Pizzen) oder in 2 Teile (für 2 Bleche). Ich nehme gerne den Großen Ofenzauberer von Pampered Chef. 

Den Teig mit den Händen an die Form anpassen und dann an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.

Teig nach Wunsch belegen und bei 190 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 25 bis 30 Minuten backen lassen. 

Hefezopf mit Nußfüllung (Brotbackautomat)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

220ml Milch lauwarm

500g Mehl

1 Pck. Trockenbackhefe

100g Zucker

80g Butter

1 Prise Salz

1 Ei

Den Boden der Backform einfetten.

Alle Zutaten der Reihe nach in den Brotbackautomat einfüllen und das Programm Teig wählen.

Nach Ende des Programmes den Hefeteig in Rechteckform ausrollen und füllen.

Von der langen Seite her aufrollen, und dann die Hälfte in der Mitte einschneiden, um einen Zopf zu flechten. Ist die eine Seite fertig, dann die andere noch einschneiden und zu Ende flechten.

Den Zopf in einen ovalen Backring oder ohne auf dass Blech legen, und nochmal 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Ober-/Unterhitze: nicht vorgeheizt bei 180 Grad etwa 35 Minuten

Achtung!! Jeder Backofen bäckt anders.

Füllung:

250g Haselnussfüllung (vom Hobbybäckerversand)

125g Wasser

1/2 Tl Zimt

Die Haselnussfüllung mit Wasser zu einer glatten Masse verrühren, mit Zimt verfeinern und nochmal 10 Minuten stehen lassen, bevor Sie auf dem Teig verteilt wird.

Alternative Füllung

200g gem. Haselnüsse

4 El Zucker

10 El Wasser

1/2 Tl Zimt

Alle Zutaten miteinander zu einer glatten Masse verrühren, und 10 Minuten stehen lassen. DIe Füllung auf dem Hefeteig verteilen.

Puderzuckerglasur

1 Pck. Puderzucker

Wasser

Den Puderzucker zu einer dicken Glasur anrühren und den noch warmen Hefezopf damit einpinseln.

Zitronen-Buttermilch-Gugelhupf

Zutaten:

250g weiche Butter
200g Zucker
4 Eier (M)
1 Päck. Zitronenschale 
500g Weizenmehl
1 Päck. Backpulver
Eine Prise Salz
110ml Buttermilch
50ml Zitronensaft

400g weiße Kuvertüre/Schokolade (nach Belieben auch andere Schokolade)
 1 Würfel Palmin oder 1 Tl Kokosöl



Zubereitung :

1. Zuerst den Ofen auf 175*C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Silikonform mit Back-Trennspray bzw. ein wenig weicher Butter ausfetten.
2. Die restliche Butter zusammen mit den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixgerät cremig rühren.
3. Ein Ei nach dem anderen unter rühren, und die Zitronenschale hinzufügen.
4. Das Mehl in eine zweite Schüssel sieben und mit dem Backpulver und dem Salz mit einem Löffel verrühren.
5. Die Buttermilch und den Zitronensaft miteinander verrühren und abwechselnd mit den Mehl in 3 Portionen unter die Butter-Ei Masse rühren. Achtung nicht zu lange rühren.
6. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen und diese einige Male fest auf die Arbeitsplatte klopfen, damit keine Luftblässchen entstehen können.
7. Die Form auf die zweite Schiene von unten für ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
8. Den fertigen Zitronen-Buttermilch-Gugelhupf kurz in der Form auskühlen lassen, stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig weiter auskühlen lassen.
9. Silikonform gründlich reinigen und abtrocknen.
10. Für die Glasur die Schokolade kleinhacken und im Wasserbad mit einem Würfel Palmin bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Die flüssige Schokolade in die Silikonform gießen.
11. Den ausgekühlten Gugelhupf ebenfalls in die Silikonform zurück drücken. Den Gugelhupf jetzt für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank damit die Glasur fest werden kann.
12. Den fertigen Kuchen dann vorsichtig aus der Form lösen. Beim schneiden der Kuchenstücke ein angewärmtes Messer nehmen damit die Glasur nicht bricht.

 

Internetseiten Thermomix

Hier ein paar Internetseiten für den Thermomix die wirklich SUPER sind. Es ist eine Empfehlung von mir, ob du Sie Interessant findest musst du entscheiden. Ich hoffe ich vergesse keinen.

Thermomix Seiten

foodwithlove:

https://www.foodwithlove.de/        oder           https://www.facebook.com/Rezeptemitherz/

Manuella und Joelle Herzfeld haben 2014 Ihren Blog gegründet und haben immer super Rezepte für den Thermomix. Die Rezepte sind ansprechend und seit 2020 auch in einer APP vorhanden.

 Ikors Rezepte:

http://ikors.blogspot.com/      oder    https://www.facebook.com/IKORS-Blog-161757480838739/

Die Iris hat auch 2014 Ihren Blog erstellt und hat sehr großen Erfolg damit. Für mich Ihr bekanntestes Rezept was durch alle Foren ging war die Joghurtkruste.

Mixgenuss:

https://mixgenuss-rezepte.de/   oder Ihr Shop    https://www.mixgenuss.de/

Corinna Wild hat sich in den letzten Jahren einen Namen gerade im Bereich Kochbücher Thermomix gemacht. Ich besitze alle Ihre Bücher und bin jedesmal begeistert. Ich kann Sie nur empfehlen.

Thermimaus:

https://www.facebook.com/ThermomixThermimausOstfriesland/

Die Anja hat Kochbücher rausgebracht und dreht YouTube Videos. Ihr findet Sie aber auch auf Facebook und Instragram

ThermoTasty:

https://thermotasty.de/   oder  https://www.facebook.com/thermotasty/

Die Helena hat auch schon ein paar Kochbücher rausgebracht. Seit Ihr auf der Suche nach Russischen Rezepten dann schaut bei Ihr.

Turbomixe Sandra Backwinkel:

https://kinderleichtkochen.com/    oder        https://www.facebook.com/turbomixe/ 

Ich mag Sandras Videos und Ihre natürliche Art. Auch Sie ist unter den Thermomixern bekannt.  Ihre Rezepte lecker und kinderleicht.

Thermifee:

https://www.thermifee-das-original.de/       oder       https://www.facebook.com/Thermifee/

Die Stefanie Holtz ist in der Thermomix Szene sehr bekannt. Ihre Videos sind super und für jeden verständlich.


Thermitwins:

https://www.thermitwins.de/pampered-chef/      oder      https://www.facebook.com/thermitwins/

Die Zwillinge Anna und Lena die wohl bekanntesten Zwillingen im Thermomixgeschäft.


Viele drehen YouTube Videos, schreiben Bücher oder sind auf Facebook, Instragram und co zu finden.

Viel Spaß beim Rezepte durchstöbern!!!

Obstboden (Thermomix)

Zutaten:  (große Obstkuchenform 28cm /                         
                     kleine Obstkuchenform 24cm ) 



 Für den All-In-Teig:

125 g Mehl  / 75g Mehl   
2½ gestr. TL Backpulver / 1½ TL gestr. Backpulver
100g Zucker / 60g Zucker
1 Pck. Vanillezucker / ½ Pck. Vanillezucker
4 Eier / 2 Eier
3 El Speiseöl / 2 EL Speiseöl
  2 EL Essig / 1 EL Essig 
   
Für den Tortenguss:

250 g Wasser
1 Pck. Tortenguss, rot
2 EL Zucker

















Zubereitung: 

1. Obstbodenform fetten oder den Springformboden mit
    Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze:   etwa 200*C
    Heißluft:   etwa  180*C

2. Für den Teig die Zutaten nacheinander in den 
    Mixtopf geben und 40 Sek./Stufe 4 zu einem             
    Teig verrühren.

3. Den Teig in die Obstboden- oder Springform füllen
    und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den  
    vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. 
    Den Obstboden etwa 15 Minuten backen. 

4. Den Obstboden auf einen mit Backpapier belegten     
    Kuchenrost stürzen und erkalten rosten.   

5. Auf den Obstboden das Obst verteilen.

6. Für den Guss Wasser, Tortengusspulver und Zucker 
     in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5
    verrühren, anschließend 6 Min./100*C/Stufe 1
     kochen. Den Guss 2 Minuten abkühlen lassen, mit
     dem Spatel umrühren und mit einem Löffel auf dem 
     Obst verteilen. Den Guss fest werden lassen.

  7. Die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.